La vesce d’hiver est une plante légumineuse annuelle résistante à la sècheresse. Comme toutes les légumineuses elle transfère et fixe l’azote de l’air dans la terre grâce à des nodosités, et fournit, à la destruction de la culture un apport important en matière organique. De croissance rapide et avec un fort développement végétatif, la vesce est la légumineuse la plus utilisée en agriculture biologique. Elle est souvent utilisée en association avec des céréales qui lui servent de tuteurs. La culture doit être cassée au début du printemps au moment de la floraison.
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