La Claytone de Cuba est une plante sauvage originaire d’Amérique du Nord. Souvent nommée Pourpier d’hiver en raison de sa rusticité et de l’aspect charnu de ses feuilles tendres. On la consomme le plus souvent crue en mesclun mais elle peut aussi se manger cuite comme l’épinard. Originale dans l’assiette, gourmande et bonne pour la santé, il n’est pas rare de la rencontrer chez les restaurateurs qui l’utilisent en garniture d’entrées ou en accompagnement de plats.
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Cette petite plante annuelle se développe en une rosette de feuilles singulières. Elles adoptent la forme de spatules arrondies. Sa teneur élevée en minéraux et en vitamine C ainsi que sa facilité de culture en font une plante très intéressante à avoir au jardin. Pour récolter la Claytone tout l’hiver, les derniers semis sont à réaliser au mois d’octobre. La plante se récolte feuille à feuille en fonction des besoins, environ 2 mois après le semis.