Aneth Officinale

L’Aneth Officinale est une plante annuelle d’environ 90cm de haut, elle produit une touffe de feuilles délicates, vert-bleuté, finement découpées dont les arômes complexes et délicats s’approchent de ceux du fenouil. De la touffe de feuilles s’élèvent rapidement de longues tiges lisses qui portent de magnifiques ombelles jaunes. En cuisine, l’aneth est utilisée fraiche, ciselée, pour accompagner légumes, crudités, fromages frais, et poissons. La graine s’utilise en condiment pour aromatiser les vinaigres, liqueurs et infusions pour ses propriétés digestives et antispasmodiques. La floraison de l’Aneth, comme l’ensemble des plantes de la famille des apiacées, attire de nombreux insectes auxiliaires. L’Aneth se ressème très bien spontanément !