L’Epazote est une plante de culture facile. Originaire du Mexique, elle se conduit en annuelle ou en vivace de courte durée. Haute de 40 à 80cm, son feuillage vert tire sur le rouge en saison froide. Au milieu de l’été, la plante produit une inflorescence discrète en épis, à laquelle succède la production de minuscules graines qui prennent une teinte noire à maturité. Cette herbe aromatique est traditionnellement consommée dans de nombreuses recettes Mexicaines. Toutes les parties vertes de la plante sont utilisées. Modeste plante à feuilles dentelées, elle émet une surprenante et forte odeur de camphre ou selon celui qui la décrit, un intense parfum de citron mentholé. Cette puissante odeur lui vaut d’ailleurs la dénomination commune de « chénopode parfumé » ou de « Thé du Mexique ». Utilisée en cuisine, à la manière d’une épice, son goût est tellement prononcé qu’il n’en faut souvent qu’une infime quantité pour donner à un plat cette saveur caractéristique, très prisée au Mexique. Si on la trouve dans de nombreux plats c’est aussi parce que l’épazote y est considérée comme une incontournable plante médicinale, largement employée dans la phytothérapie traditionnelle.
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