L’Amarante Tricolore est une magnifique plante annuelle de la famille des Amaranthacées. Plante herbacée buissonnante, haute de 80cm à 1,20m. Sa croissance est rapide et son port dressé. Ses feuilles charnues sont vertes sur le pourtour et prennent au niveau du cœur une surprenante teinte violet sombre presque noir. Le dessous du feuillage est violet vif. Elle fleurit à la fin de l’été. On observe alors de petites inflorescences vertes à la cime des tiges violettes et côtelées de la plante. Son intérêt réside dans l’exotisme de la coloration du feuillage et dans ses qualités nutritives. Elle sera superbe si cultivée à un emplacement ensoleillé. L’amarante supporte la sécheresse, une fois que la plante est bien installée. Volumineuse et très graphique, elle est aussi belle que bonne. Les jeunes feuilles peuvent être consommées en salade. Elles sont surtout consommées cuites en Afrique et en Amérique latine, bouillies en Chine et au Japon. Riche en fer, vitamine C, calcium et oligo-éléments, l’amarante mériterait d’être plus consommée en France où sa culture est d’avantage considérée comme ornementale. Ses graines sont également comestibles à faire germer ou cuites à l’eau.
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